Palégrié Chez l'Henri

Palégrié Chez l'Henri detiene una stella Michelin ed è radicato ad Autrans-Méaudre en Vercors. La cucina si impegna a selezionare materie prime provenienti dalla campagna circostante e a collaborare direttamente con i produttori locali. Chrystel cura una lista di vini che mescola domini naturali ed eccezionali e propone una selezione eclettica pensata per valorizzare i momenti di condivisione. I menu variano da una proposta di pranzo accessibile e menu a prezzo medio a un lungo menu di degustazione GR servito per l'intero tavolo. Il ristorante sottolinea una filosofia improntata sulla natura che pone al centro la delicatezza vegetale, il ritmo stagionale, la pesca sostenibile e la caccia rispettosa. La sala da pranzo occupa un fienile di famiglia e offre un'atmosfera intima, autentica e semplice. Gli ospiti pranzano sotto il delicato crepitio delle braci mentre piatti contemporanei vengono esaltati dalle fiamme libere. Le note affumicate della brasatura e un'esecuzione poetica ma audace definiscono l'esperienza. La cucina è creativa e moderna, incentrata sulle piante, il terroir locale e i prodotti di stagione. Sotto la direzione di Guillaume, la cucina si è orientata verso una tecnica centrata sulla cottura al fuoco vivo, preferendo metodi di cottura storici e i sapori che apportano fiamma e braci. Il team rivisita prodotti crudi e leggermente elaborati dei produttori locali in audaci e poetiche combinazioni che aggiungono sapori affumicati e raffinati. Le specialità includono zucchine dalla Ferme de Sisampas presentate in tre portate; Cristivomer Ikejeme dalle Sources de l'Archiane con nasturzio e carote; fragole brasate di Rencurel con yogurt di pecora e sorbetto di geranio rosa; tartufo estivo con cavolo a punta grigliato ed emulsione di olio d'oliva; e piccione laccato di Drôme (suggerimento del momento).