Palodú

Palodú è un ristorante stellato Michelin situato a Malaga, in Spagna, guidato dagli chef Cristina Cánovas e Diego Aguilar. Con oltre un decennio di esperienza, il ristorante è passato da un gastrobar a un edificio raffinato che abbraccia una cucina vivace e guidata dal mercato, che si adatta alla disponibilità stagionale. La filosofia culinaria si concentra sull'abbandono delle convenzioni per offrire piatti onesti e creativi ispirati direttamente alle offerte fresche del mercato. Il ristorante propone due distinti menu degustazione, Palodú e Alcazul, ciascuno abbinato a vini selezionati con cura che ne completano i sapori. Palodú pone l'accento sulla sostenibilità e sull'equità mantenendo relazioni bilanciate lungo la sua catena di produzione, investendo nello sviluppo del personale e promuovendo una cultura del lavoro rispettosa. Il team di cucina combina professionisti esperti e giovani talenti, promuovendo la creatività ancorata a una dispensa semplice. Sebbene i menu non siano in grado di accogliere preferenze dietetiche specifiche come vegetariane, vegane, halal o kosher, la cucina affronta le esigenze allergeniche quando informata in anticipo. I prezzi sono fissati a €130 e €110 a persona per i due menu degustazione, con abbinamenti di vini disponibili come opzione.