Papageno

Papageno riapre a luglio 2025 all'Untere Laube in un edificio dell'undicesimo secolo che conserva parti della vecchia muraglia cittadina. Completamente ristrutturato nel 2025, combina design moderno con tessuti storici. Il team pone l'accento su prodotti stagionali e un programma di vini curato dal sommelier Pascal Roth, supportato da una cantina regionalmente focalizzata di dimensioni insolitamente grandi e riconoscimenti da parte di Guide Michelin, Gault & Millau e Chaîne des Rôtisseurs. Gli interni sono accoglienti e di alta qualità, con riferimenti a Papageno – piastrelle a forma di piuma, motivi di animali e piante, travi verticali e archi arrotondati – e sono suddivisi in un foyer con lounge; una sala principale per 25–30 persone con una piccola galleria; una sala a volta; e un tranquillo cortile estivo. La cucina offre un'alta cucina dell'Europa centrale con influenze mediterranee e francesi, reinterpretando piatti classici con dettagli contemporanei e precisi; le offerte includono menu degustazione gourmet (versione vegetariana), classici à la carte, menu pranzo settimanali e un menu sorpresa di metà settimana. Patrick Stier ha intrapreso il suo percorso formativo nel 2005 e ha lavorato in Austria e Svizzera prima di trasferirsi a Costanza nel 2009; è il capo chef, ha preso in carico Papageno nel 2019 e dal 2025 lo sviluppa insieme al socio Benjamin Etter in un hotspot gourmet sul Lago di Costanza. Le specialità includono Seezunge con schiuma di zafferano e funghi morelle; filetto di vitello e cervello alla Rossini; capesante con finocchio, pompelmo e caviale; colomba reale con salsa di frattaglie e polenta Bramata; e un menu Gourmet di 6 portate con opzione vegetariana.