Pérégrinations

Pérégrinations è una meta gastronomica nel Val de l'Indre, vicino a Châteauroux. I menu si evolvono quasi quotidianamente con l'arrivo di ingredienti di stagione e produttori locali. La cucina collabora con agricoltori, pescivendoli e fornitori artigianali della zona per mettere in risalto ingredienti freschi e prodotti responsabilmente. La casa si distingue per la presentazione giocosa e sorprendente dei piatti che combina modernità con una cucina tecnica e confortante. Una sala da pranzo intima di circa quindici coperti offre un servizio discreto e attento da parte di Séverine. Un orto per erbe aromatiche, il Jardin de prieuré, protegge piante e aromi dietro il muro del priorato. Una cucina moderna focalizzata sul terroir mette al centro dei piatti piante, erbe aromatiche e fiori commestibili, mantenendo i prodotti animali in un supporto equilibrato. I vini provengono prevalentemente da produttori biologici o naturali, con cuvées scelte per abbinare l'espressione dei piatti. Franck Gatefin, valutato 15/20 da Gault & Millau oltre dieci anni fa, è membro dei Disciples d'Escoffier, delegazione Centro Val de Loire. Le specialità includono soufflé d'uovo al tartufo, patate con chantilly e caviale, foie gras preparato in tre modi, lièvre à la royale, preparazioni di scampo e aragosta blu con caviale Oscietre.