Phaedra

Phaedra è un ristorante mediterraneo a Colonia che celebra le cucine e le culture vinicole del Mare Mediterraneum. La guida Michelin elenca Phaedra come Selezionato (Mediterraneo). Un forte focus sui vini completa il cibo, e il ristorante utilizza un sistema di conservazione Argon by-the-glass per offrire vini di alta qualità al bicchiere per periodi prolungati. La cucina praticala cucina mediterranea con influenze interregionali provenienti da tutto il bacino del Mediterraneo. La sua filosofia enfatizza piatti stagionali, guidati dal mercato e preparazioni fatte in casa. Il menu è deliberatamente ridotto, cambia quotidianamente in base alla stagione e alla disponibilità del mercato, e si concentra su una cucina fresca, quotidiana con approvvigionamento regionale e una selezione compatta e rotante. Dove possibile, il team collabora con agricoltori regionali e partner fidati, e non vengono utilizzati prodotti di convenienza industriali. Konstantin Tzikas è chef e proprietario. Ha effettuato il suo training con Franz Keller all'Adler-Wirtschaft e porta con sé la precisione tedesca nella cucina mediterranea. Le specialità includono un menu degustazione di 4 portate, un menu vegetale di 4 portate e piatti degustazione mediterranei ispirati a Grecia, Italia, Spagna e sud della Francia. L'ampia carta dei vini mescola selezioni greche e tedesche, e la cucina produce salse, gelati e dolci fatti in casa.