Pur' - Jean-François Rouquette

PUR' al Park Hyatt Paris‑Vendôme è un ristorante stellato Michelin nato da una collaborazione tra il suo chef e un artista-architetto. La cucina è moderna, guidata dal terroir, dalla natura e dalle stagioni. Il ristorante enfatizza un ritorno alle radici e una cucina leggera e precisa. La sala da pranzo occupa un ambiente simile a una residenza in Place Vendôme. Hugo Toro ha reinventato la stanza con stoviglie personalizzate e candele teatrali che segnano l'inizio e la fine della cena; ogni oggetto del tavolo, dai portatovaglioli alle candele, è su misura per creare un'atmosfera intima e altamente dettagliata. I menù sono composti in base ai prodotti in arrivo e cambiano con ogni nuova consegna. La cucina predilige tecniche leggere e utilizza riduzioni, emulsioni e infusi per rivelare i sapori puri. Jean‑François Rouquette (Chef) è originario dell'Aveyron ed ha ricoperto ruoli formativi all'Hôtel de Crillon, al Grand Véfour, alla Palme d'Or e al Taillevent. È diventato chef proprietario de La Cantine des Gourmets nel 2006, dove ha guadagnato la sua prima stella Michelin, e ora guida la cucina insieme alla sua storica vice Ai Okabayashi. Le specialità includono menù degustazione stagionali e un'esperienza di degustazione al Tavolo dello Chef. Le creazioni di pasticceria provengono da Naraé Kim, nominato Chef Pasticcere dell'Anno 2024 da Gault & Millau.