Quartz

Quartz presenta una gastronomia semplice che celebra i produttori belgi e gli ingredienti legati al terroir. Gli ingredienti vengono reperiti quotidianamente da produttori locali scelti dallo chef, e il menu mette in risalto carni, pollame, verdure, erbe, latticini e pane di fornitori regionali in base alla stagione. Quartz è consapevolmente focalizzato sul terroir, rimanendo contemporaneo, con un'enfasi su sapori chiari e artigianalità; il ristorante è stato selezionato dalla Guida Michelin in riconoscimento del suo approccio culinario moderno. La sala da pranzo è intima e conviviale. È centrata attorno a un caldo tavolo comunale in legno per il tavolo d'hôte. L'atmosfera complessiva è amichevole e focalizzata su esperienze di dining condivise. La cucina adotta un approccio moderno e ridotto, ispirato al quarzo—grezzo ma sottile—mirando a una armonia di sapori. Le salse ricevono un'esecuzione meticolosa e sono realizzate utilizzando tecniche classiche. Lo chef David Alexandre Bruno ha studiato al Château-Massart a Liegi e ha lavorato in cucine tra cui Comme Chez Soi e Beluga. Ha contribuito a La Ligne Rouge, ottenendo la sua prima stella nel 2018 e ha ricoperto il ruolo di pastry chef presso Villa Lorraine e successivamente da Chez Alexandre prima di fondare Quartz. Quartz gestisce un tavolo d'hôte per degustazione alla cieca che accoglie dieci ospiti per un servizio intimo e condiviso.