Racine

Racine è un ristorante francese contemporaneo a Nancy. Il locale è riconosciuto dalla Guida Michelin (Selezionato). La sala da pranzo, concepita dall’architetto d’interni Chloé Genter, utilizza materiali naturali grezzi—legno, pietra e piante—punctuati da dettagli colorati atipici. Si trova in via Stanislas 9, vicino a Place Stanislas. La cucina presenta un menu breve, che cambia stagionalmente, di piatti moderni in stile bistrò, guidati dal terroir, che privilegiano i prodotti locali della Lorena. Lo chef descrive la cucina come "cuisine canaille de terroir". Lo chef Martin Debuiche si forma nella Seine-et-Marne e progredisce nella brigata di Jean-Pierre Vigato al ristorante stellato Apicius; apre Racine a giugno 2020, e una collaborazione con Alexandre Polmard aiuta a dare vita al progetto. Il team ottiene prodotti da agricoltori, allevatori e artigiani francesi, mantiene strette collaborazioni con produttori regionali e favorisce filiere corte e ingredienti provenienti da agricoltura ragionata o biologica. La casa abbina il suo menu stagionale a una carta dei vini curata che mescola classici e scoperte che lo chef trova nei suoi viaggi, offre una tavola d'hôte intima per un massimo di dieci ospiti e mette in evidenza una cantina di vini selezionati.