Racines

Racines è un ristorante moderno e conviviale a Laval che enfatizza i prodotti locali di stagione e collabora strettamente con produttori locali noti. Il team descrive la cucina e il servizio come una passione e presenta piatti eleganti che mettono in risalto gli ingredienti del terroir. Racines è presente nella Guida Michelin (selezionato) ed è membro del Collège Culinaire de France. La cucina elenca fornitori locali per uova, farina per pane, pollame, frutti di mare, formaggi, caviale e altro, sottolineando l'approvvigionamento farm-to-table e le partnership locali. La sala da pranzo offre un'atmosfera accogliente e conviviale, oltre a una terrazza attraente per le giornate di bel tempo. La disposizione crea un ambiente moderno e intimo. La cucina è una moderna cucina francese conviviale che si concentra su ingredienti locali e di stagione provenienti dal terroir del ristorante. I menu cambiano regolarmente, con scelte à la carte guidate dalla stagione e menu di scoperta e degustazione multi-portata per pranzo e cena; alcune opzioni sono su prenotazione. Clément Guyon è lo chef, originario di Laval, che ha iniziato a formarsi in cucina all'età di 14 anni e ha lavorato in ristoranti stellati come Aigue Marine, Flocons de Sel e Atelier Crenn prima di tornare ad aprire Racines. Le specialità includono manzo Mayennais, sandre di fiume (lucioperca), aragosta bretone, burro affumicato della casa, anatra alla griglia con porcini e piccione.