Racines

Racines, a Étaples-sur-Mer di fronte al porto e a pochi minuti da Le Touquet, offre una cucina locale e moderna ispirata alla regione circostante e ai suoi produttori. La cucina mantiene un menù volutamente corto e stagionale che cambia in base alle scelte dello chef e alle offerte dei fornitori locali. Lo chef Pierre Chavatte, che ha fatto esperienza sotto la guida di Marc Meurin e ha lavorato presso Meert e Le Cerisier prima di aprire Racines, porta con sé circa 15 anni di esperienza professionale. Il ristorante ha ricevuto un Bib Gourmand. La filiera è locale: fattorie, pescatori di costa, fornitori di carne specializzati, panettieri, coltivatori di verdure, un produttore di lumache, birrifici locali e fornitori di vino sono elencati tra i partner. Il sito web presenta immagini fotografiche del ristorante e del suo team, enfatizzando un ambiente locale e costiero. La cucina è locale, moderna e guidata dalla stagionalità, presentata attraverso un menù intenzionalmente corto che si evolve secondo le scelte dello chef e il prodotto fornito dai partner regionali. Pierre Chavatte è il capo chef. Le specialità includono il Menu Bourgeon (antipasto + secondo piatto o secondo piatto + dessert), il Menu Brindilles (antipasto - secondo piatto - dessert), il Menu Roots (antipasto - secondo piatto - dessert) e un menù principale e dessert per bambini.