Reflet d'Obione

Reflet d'Obione è un ristorante gastronomico selezionato dalla Michelin, fondato nel 2018 dallo chef e dal suo partner Adèle Escafit, che promuove una "cucina di coscienza"—una gastronomia mediterranea moderna centrata sulla sostenibilità, la nutrizione e il rispetto per l'ambiente vivente. Il suo impegno sostenibile gli ha valso le distinzioni Michelin Rosse e Verdi dal 2021, il riconoscimento di Tre Ecotable Tables e il titolo di Table Remarquable con 3 Toques da parte di Gault&Millau. Il team organizza conferenze, banchetti ed eventi per promuovere l'educazione sul cibo e l'agricoltura. Situato nel centro storico di Montpellier, nell'Écusson, il ristorante offre un écrin gastronomico intimo e un'esperienza culinaria contemporanea focalizzata sul terroir e sui viaggi. La sala da pranzo mostra un'attenzione particolare all'artigianato e alla presentazione stagionale. La cucina costruisce strutture vegetali e offre formati di degustazione incentrati sulle piante, progettati per essere senza glutine, attraverso progressioni a base vegetale, latto-ovo, vegane e con proteine animali. I menu enfatizzano salse animali, estrazioni vegetali, condimenti regionali e tecniche tradizionali. Gli ingredienti includono frutta, verdura e piante locali—spesso biologici o provenienti da orti a suolo vivo—carni da allevamenti all'aperto dell'Occitania e pesce pescato in modo sostenibile dal Mediterraneo e dal Golfo di Gascogna. Laurent Cherchi è lo chef; formato sia come cuoco che come pasticcere, ha lavorato con chef rinomati durante i suoi viaggi, ricopre il ruolo di ambasciatore del programma regionale "Cuisinons plus bio" e ha plasmato il ristorante attorno alla sua esperienza con l'intolleranza al glutine. Le specialità includono Menu Horizon (degustazione di 7 portate), La Traversée, Alcalin (5 portate latto-ovo vegetariano/vegano), Crevette Rose de Méditerranée e Volaille fermière de la Maison Forte poché au Miso Shiki.