Renée

Renée rende omaggio alla nonna Renée e alla cucina tradizionale della regione di Dunkerque. Dopo più di dieci anni di formazione a Parigi con Michel Rostang, Guy Savoy e Thierry Marx, lo chef è tornato sulla sua costa natale per aprire un ristorante vicino al lungomare di Malo-les-Bains, focalizzato sull'autenticità e il terroir. Il team si rifornisce localmente (pescherie e produttori locali), costruisce una carta dei vini attraverso domini come Tollot-Beaut e Mongeard-Mugneret, e pone l'accento sull'ospitalità e sull'approvvigionamento accurato. Renée è presente nella Guida MICHELIN 2025, ha ricevuto una distinzione come giovane talento da Gault & Millau e un'etichetta di Artisan Militants de la Qualité. Una sala da pranzo accogliente presenta pareti verdi affumicate, tavoli in rovere massello su misura, ceramiche uniche e sedute in pelle artigianale; l'artigianato locale è integrato in tutto il locale per creare un'atmosfera bistronomica accogliente e raffinata, dove gli ospiti dovrebbero sentirsi a casa. La cucina tradizionale, guidata dal terroir, mette in evidenza ingredienti freschi e di stagione provenienti dal mare e dalla terra — frutti di mare e pesce pescati nelle vicinanze, selvaggina e verdure regionali — e rivisita ricette del passato con una tecnica raffinata; lo stile favorisce piatti generosi e precisi piuttosto che la spettacolarità. Charles Bruneval guida la cucina. Le specialità includono emulsione di patate affumicate, ravioli con bisque di granchio ragno, preparazioni con aragosta, vitello con riso (riz de veau) e piatti di selvaggina di stagione.