Restaurant 1950

1950 – Fine Dining di Simon Tress è un ristorante moderno al 100% biologico radicato nella patria sveva e nella Riserva della Biosfera Schwäbische Alb. Tutti gli ingredienti del menù provengono da un raggio di 25 km secondo una rigorosa filosofia regionale e stagionale, e l'attività possiede certificazioni Demeter e Bioland. Fondato all'interno della famiglia TressBrüder, il ristorante adotta principi di zero sprechi in un Gemüselabor che riutilizza i residui vegetali per produrre articoli come crema per le mani. La cucina informa gli ospiti sull'origine degli ingredienti, le emissioni di CO2 e i chilometri percorsi; 1950 ha ottenuto una stella MICHELIN nel 2022 ed è stato il primo ristorante biologico in Germania a ricevere questo riconoscimento, con riconoscimenti anche da Gault Millau e altre guide. Il pranzo è accompagnato da una carta dei vini curata, un'opzione di bevande analcoliche e un servizio caloroso e autentico. La sala da pranzo presenta un ambiente raffinato e contemporaneo con tavoli in legno accuratamente disposti; gli ospiti iniziano la degustazione comune a un orario prefissato e sono invitati ad arrivare dieci minuti prima, creando un'atmosfera intima e focalizzata sull'ospitalità. La cucina offre un menù di degustazione principalmente vegetariano di cinque portate incentrato su verdure di stagione e prodotti locali, con carne disponibile come supplemento opzionale. Simon Tress guida la cucina, pone l'accento sulla trasparenza ed è il primo chef biologico stellato Michelin in Europa. Le specialità includono Barbabietola & Cavolfiore, Cavolo & Sedano, Patata & Carota, Pastinaca & Cipolla e Ciliegia & Colza.