Saba

Saba è un ristorante moderno e creativo nel centro di Annecy che prende il suo nome dalla parola giapponese per sgombro e da un ricordo di una notte a Tokyo. La cucina segue una filosofia di sapori chiari e onesti e adatta frequentemente i suoi menu in base agli arrivi e ai micro-stagioni. Gli ingredienti sono forniti da una rete di produttori locali responsabili, pescivendoli e agricoltori, per rispettare la stagionalità e mantenere alta la qualità. La sala da pranzo è calda e attentamente curata per offrire un'esperienza sincera e generosa. Situato nel centro storico di Annecy, il locale include una terrazza. L'arredamento e il servizio bilanciano esigenza e semplicità. La cucina è moderna e creativa, principalmente marine e vegetali, con forti influenze dal Giappone, dalla Corea e da tutto il resto dell'Asia. La cucina si basa su maturazione, fermentazione e fuoco—notevolmente un barbecue giapponese—per plasmare i sapori. I piatti enfatizzano i contrasti di acidità, calore, amarezza e elementi crudi rispetto a quelli carbonizzati, abbinando terra e mare, producendo sapori audaci. Clément Torres è lo chef; un ex istruttore di vela che ha scoperto la sua vocazione in Australia, ha lavorato in una varietà di cucine, incluso un ristorante con due stelle Michelin a Tokyo, e ha ricevuto il titolo di "Jeune Talent" da Gault & Millau nel 2022. Le specialità includono piatti ispirati allo sgombro, preparazioni alla griglia robata del barbecue giapponese, preparazioni fermentate e mature, menu degustazione focalizzati su frutti di mare e pesce crudo, e combinazioni di terra e mare guidate dalla stagionalità.