Saison

Saison è un ristorante bistronomico nel cuore di Digione. Il ristorante collabora strettamente con produttori che condividono un rispetto per il vivere e serve solo pesce pescato in mare e carne proveniente da allevamenti responsabili. Sottolinea i prodotti locali come le verdure del Potager des Ducs e il vitello dei fratelli Guyon. Selezionato dalla Guida Michelin, Saison abbina esperienze di degustazione stagionali con vini selezionati della Borgogna o dell'Italia per eventi privati e menù per gruppi. La cucina descrive il suo approccio come istintivo e ispirato sia dalla terra che dal mare, bilanciando influenze borgognone e italiane. Una sala da pranzo intima con una cucina a vista crea un ambiente caldo e accogliente, e il ristorante offre anche una terrazza. Lo spazio è progettato per una cena conviviale e ravvicinata nel quartiere delle antichità di Digione. La cucina bistronomica franco-italiana si concentra su un menù breve che evolve stagionalmente, composto da piatti fatti in casa che attingono alla terra e al mare; salse, pasta fresca, gelati e sorbetti sono preparati in casa mentre il pane è fornito da un panettiere. I menù evolvono in base agli arrivi e alle stagioni, dando priorità a prodotti freschi e locali e a tecniche attente, e la cucina offre una formula pranzo quotidiana accanto a un assaggio serale di sei portate. Riccardo Maiello guida la cucina; nato in Italia, il suo percorso include George V, Le Bristol, Mandarin Oriental Milano e L'Hostellerie de Levernois, e la sua cucina riflette le sue origini e il suo percorso professionale con sapori schietti ed eleganti. Le specialità includono uovo perfetto con carciofo di Gerusalemme arrostito e salsa di parmigiano; ravioli di ricotta con limone siciliano, olive Taggiasca e capperi; tataki di manzo dell'azienda Clavisy con sottaceti e salsa teriyaki-balsamica; pollock arrosto con spezie tandoori e risotto di patate con alga; anatra di Pascal Laprée con jus all'arancia-carota e salvia; e vacherin con kiwi, meringa e mascarpone.