Schwarzer Adler

Schwarzer Adler presenta un'interpretazione contemporanea della classica cucina franco-badense, combinando le tradizioni regionali della Baden con la tecnica francese. Il ristorante fa parte della tenuta Franz Keller - una famiglia di viticoltori, ospiti e commercianti di vino profondamente radicati nel Kaiserstuhl - e la ristorazione lì è inquadrata dalla lunga tradizione vitivinicola della tenuta. La tenuta enfatizza vini con espressione, finezza e un chiaro senso di terroir come compagni del cibo, mette in evidenza la viticoltura sostenibile e il lavoro in cantina, compresa la fertilizzazione biologica, la coltivazione meccanica del suolo, l'uso di colture di copertura e la riduzione della resa per garantire qualità nei vigneti, e le attività familiari di commercio del vino, con un impegno secolare per i vini francesi e borgognoni, sottolineano la sua identità; Schwarzer Adler detiene una stella Michelin. Il ristorante si trova all'interno della terrazza della tenuta Franz Keller dove architettura e natura si fondono deliberatamente: strutture interrate, tetti verdi e un approccio assistito dalla gravità integrano edifici e paesaggio. Il design supporta spazi di produzione calmi e controllati dal clima e sostiene un'atmosfera elegante. La cucina offre una revisione raffinata dei piatti della cucina badense-francese, enfatizzando ingredienti regionali di alta qualità e un accostamento ravvicinato con i vini borgognoni ed francesi espressivi della tenuta. La filosofia del menu sottolinea la tecnica classica interpretata in una modo moderno.