Seroja

Seroja, un ristorante con una stella Michelin a Singapore, prende il suo nome dal fiore di loto, simbolo emblematico dell'arcipelago malese. Lo chef e proprietario Kevin Wong trae ispirazione dalla diversità culturale della regione, creando piatti con spezie e erbe native che riflettono il suo patrimonio culinario. Collaborando con coltivatori, pescatori e artigiani locali, la cucina propone un menu che onora i sapori tradizionali mentre impiega tecniche internazionali grazie all'esperienza di Wong in cucine pluripremiate in Francia, California e Singapore. Il menu halal esclude maiale e alcol, enfatizzando una rappresentazione rispettosa e autentica della cucina malese. Occupando uno spazio di 250 metri quadrati al Duo Galleria a Bugis e Kampong Gelam, Seroja presenta una cucina a vista con 13 posti al bancone e tavoli comuni per 4-6 ospiti. L'arredamento contemporaneo incorpora elementi sostenibili come una facciata a nido d'ape per l'ombreggiamento e il recupero dell'acqua piovana, all'interno di un edificio BCA Platinum Green Mark che impiega tecnologie di risparmio energetico e riciclaggio dei rifiuti organici. I piatti distintivi includono gambero spot marinato con salsa asam pedas, trippa e guance di manzo brasate servite con una pallina di riso in brodo di pollo da villaggio, e capesante arrostite su legno di mangrovie con salsa di foglie di laksa. Il team culinario è guidato dallo Chef Capo Andrew Ou, un collaboratore di lunga data di Wong con vasta esperienza in Francia. A pranzo e cena sono disponibili menu degustazione che mescolano ingredienti tradizionali con un tocco contemporaneo, presentando un'interpretazione elevata della cucina dell'arcipelago malese.