Silex

Silex è stata inaugurata l'8 giugno 2022 a Chahaignes, fondata da due chef originari della Sarthe meridionale. Entrambi gli chef portano con sé esperienze da ristoranti stellati Michelin e da locali in Australia, Belgio e Nuova Zelanda. Il team si impegna per una gastronomia responsabile, dando priorità alla tracciabilità e collaborando con produttori locali come La Ferme de l’Hêtre Rousseau (Thoiré‑sur‑Dinan), La Ferme du Gué André / Domaine Matère (Courdemanche) e Les Caprines Fromagères (Marçon). La cucina è audace e al tempo stesso rispettosa delle tradizioni culinarie, e il ristorante ha ricevuto un Bib Gourmand dalla Guida Michelin. Silex occupa la piazza del villaggio al 15 Place de l’église, a pochi passi dalla foresta di Bercé e dai vigneti vicini. Il contesto rurale e vicinario incornicia il ristorante all'interno del paesaggio immediato. La cucina offre una proposta moderna e autoriale, con una forte enfasi sulla provenienza locale e stagionale degli ingredienti e sull’utilizzo integrale degli stessi per rispettare i prodotti e l'ambiente. I piatti sono creativi e tecnicamente ben strutturati; il menu è abbinato a una selezione di vini che evidenziano riferimenti locali e internazionali e vini legati al terroir. Maïté Hervé (Chef) & Florent Demas (Chef).