Sillage

Sillage, nel cuore di Saint-Pierre d'Oléron, offre un approccio caloroso, appassionato e istintivo alla cucina moderna. La cucina onora i pescatori francesi e si concentra su pesci e frutti di mare, applicando preparazioni raffinate e tecniche che rispettano la stagionalità e la provenienza. Lo chef Gabriele Ferri, originario del Piemonte, porta ispirazioni italiane e, in stagione, selvaggina dalla sua regione d'origine per completare il menu incentrato sui frutti di mare; una lista dei vini aperta e pensata mette in mostra il lavoro del vignaiolo, e i menu degustazione e fissi presentati come "onde" sequenziali sorprendono e commuovono i commensali attraverso sapori audaci e combinazioni curate. Il ristorante è il risultato di oltre quindici anni di esperienza professionale da parte di Gabriele e Marie-Nolwenn Ferri, esprime la loro passione condivisa e simbiosi per l'arte della gastronomia, e detiene un Bib Gourmand della Guida Michelin. Situato nel centro di Saint-Pierre d'Oléron, si descrive come un "endroit chaleureux" e la sala da pranzo è presentata in immagini di galleria. La cucina è contemporanea e incentrata sui frutti di mare, privilegiando prodotti marini di stagione e di provenienza locale con preparazioni tecniche raffinate; le influenze italiane delle origini piemontesi dello chef e occasionali selvaggina regionale vengono integrate accanto a combinazioni di sapori audaci e sorprendenti. Gabriele Ferri guida la cucina. Le specialità includono Lotte rôtie au beurre (rana pescatrice arrosto), Pêche de la criée (pesce di mercato, polenta lombarde al miso), Le Mulet sashimi con burrata, Le Poulpe (polpo poached e scottato) e La Mer & la Terre dessert (ganache Dulcey con alga).