Skab

SKAB a Nîmes è una casa stellata Michelin che unisce alta gastronomia a tecniche contemporanee, abbinando pesce cotto a bassa temperatura e tradizioni locali per comporre piatti raffinati. Il ristorante lavora a stretto contatto con produttori del Gard e delle regioni vicine, pratica eco-responsabilità e mantiene una cantina che privilegia vini bio sotto la direzione del sommelier Stéphane Stoetzel; un patio ombreggiato e una terrazza rinnovata permettono il servizio all'aperto in bel tempo, e le guide hanno onorato la casa con una stella Michelin e due toques da Gault & Millau. La sala da pranzo è muffita e raffinata, punteggiata da accorgimenti decorativi curati eseguiti da artigiani locali; l'accogliente e elegante ambiente si trova vicino alle Arènes e al Musée de la Romanité. La cucina è moderna e stagionale, celebrando la gastronomia di Nîmes e il territorio del sud; la cucina combina tecniche raffinate con un rigoroso rispetto per il prodotto e per le fonti locali, offrendo menù degustazione multi-portata, scelte à la carte e formule pranzo più brevi. Il chef è Damien Sanchez; nativo di Nîmes, forma ogni anno apprendisti, enfatizza la trasmissione del sapere e mantiene un elevato livello di servizio attraverso un team professionale stabile. Le specialità includono langoustine scottate e tartare; ostriche calde di Loupian con caviale Oscietra; un medley di asparagi bianchi e verdi locali con merlano mediterraneo; triglia rossa mediterranea arrosto con lardo di Colonnata; cosciotto e carré di agnello provenzale; e il soufflé di nocciole, piatto signature di SKAB.