Smokestak

Smokestak a Shoreditch si concentra su barbecue e carni grigliate cotte lentamente e con fuoco, specializzandosi in tagli non pregiati trasformati mediante una lunga affumicatura a basse temperature. Fino all'80% del menù è cotto sul fuoco, condito solo con sale e pepe, e le pettole di manzo vengono spesso affumicate fino a 16 ore. L'attività è iniziata nel 2013 al Dalston Yard e dopo tre anni si è trasferita al 35 Sclater Street. Il locale mette in evidenza vini naturali e a contatto con la pelle (arancioni) di piccoli produttori biodinamici, detiene un Bib Gourmand e offre un contributo discrezionale di £1 alla fondazione Xenia, abbinando le donazioni. La sala da pranzo è concepita come l'interno di un affumicatore, con finiture grezze e brunite, tavoli in legno nodoso, dettagli metallici e in pietra ruvida, illuminazione di effetto e pelle. Un grill parilla personalizzato e un affumicatore a legna occupano la scena centrale, creando un'atmosfera intima e profumata di fumo. La cucina si concentra sulla cottura a basse temperature e a lungo su calore indiretto; la grigliatura viene utilizzata principalmente per completare i tagli. Le verdure sono arrosto sul carbone o leggermente bruciacchiate per accompagnare le carni. Specialità: petto di manzo affumicato lentamente; petto intero per la tavola (su prenotazione); maiale sfilacciato di razza nativa; costola di manzo stagionata 30 giorni; pastrami; midollo osseo arrosto a legna.