Solea

Solea ad Aups è gestito dagli chef Adrien e Valentine, che descrivono il loro progetto come l'incontro di due sensibilità in un unico spazio caldo. Entrambi hanno ricevuto formazione e lavorato nel ristorante con tre stelle dell'Hôtel du Castellet accanto a Christophe Bacquié e Fabien Ferré prima di aprire Solea nel giugno 2024. L'iniziativa ha ricevuto il Prix Jeunes Talents Gault & Millau 2024, riconoscendo il lavoro degli chef e il progetto nel Haut-Var. La sala da pranzo è calda e accogliente, progettata per la condivisione e incentrata su un’atmosfera conviviale e amichevole piuttosto che su un'arredamento formale o ornato. La cucina è stagionale e radicata nel terroir varois, attingendo da produttori locali e ispirandosi alle tradizioni regionali. D'estate il menu enfatizza freschezza, creatività e piatti da condividere; d'inverno parte dell'offerta è dedicata alla Truffa Mélanosporum di Aups con un menu gastronomico annuale a base di tartufo. Solea propone sia un menu gastronomico che scelte à la carte che mettono in mostra precisione, rispetto per gli ingredienti e un approccio goloso. Le specialità includono foie gras poêlé con Truffe d’Aups; Saint-Jacques saisies con wakamé e gremolata; salmone poché Label Rouge con salsa olandese; filetto di manzo francese con Truffa d’Aups e salsa Périgueux; brie truffé; e un dessert al cioccolato con Truffa d’Aups.