Söma

Söma è un moderno bistrot nel Vieux Lyon che fonde i codici informali di un bistrot di quartiere con forti influenze mediterranee. La cucina distilla le spezie e i sapori dell'infanzia della chef Sarah Hamza, citando influenze francesi e algerine. Il ristorante segue una filosofia basata sul mercato, focalizzandosi su prodotti freschi e stagionali e trasformando gli ingredienti da A a Z. Söma ha ricevuto riconoscimenti notevoli, con menzioni nel New York Times e in Le Fooding messe in evidenza nel sito, e una segnalazione nella Guida Michelin. Una sala da pranzo intima e minimalista è inondata di luce e accoglie circa venti coperti. Una cucina a vista fronteggia la sala e una terrazza stagionale si apre nei mesi più caldi. La cucina persegue un approccio moderno da bistrot che mescola sapori mediterranei con ispirazioni mondiali. Un breve menu, guidato dalla stagione, cambia in base alle disponibilità e all'ispirazione del chef, e il menu alterna piatti iconici a scoperte e arrivi quotidiani. Sarah Hamza ha aperto Söma come suo primo ristorante il 28 febbraio 2024 e cucina da sola. Ha sviluppato la sua identità attraverso contratti stagionali nelle Alpi francesi e nel Jura, a La Chamade (Morzine) con Thierry Thorens, a Mob Confluence, e in collaborazioni con Brice Morvent, Paolo Sari e Mory Sacko. Le specialità includono ris de veau (animelle di vitello), shawarma de poulet (shawarma di pollo), un breve menu di mercato stagionale, una selezione di vini naturali biologici e cocktail della casa.