Table - Bruno Verjus

Table di Bruno Verjus è un ristorante di alta cucina a Parigi fondato sul principio che i prodotti sono gli attori e la cucina deve rispettarne il temperamento. Il concetto, espresso dalla frase "Il modo in cui mangiamo determina il mondo in cui viviamo", è stato coniato nel 2012 e ha portato all'apertura del ristorante nel 2013. Table detiene due stelle Michelin, è classificato al n. 3 nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo 2024 ed è molto apprezzato in altre guide. La casa è definita da un'etica di assaggio ritualizzata, rigorosi principi di approvvigionamento e un modello di servizio di lunghe cene multi-portata adattate alla stagione e alla provenienza. La cucina pratica un approccio moderno e contemporaneo alla haute cuisine che dà priorità alla vitalità e alla personalità di ciascun prodotto e segue una filosofia "cucina immediata". I piatti sono realizzati attraverso relazioni dirette con produttori locali per riflettere l'offerta stagionale. Lo Chef Bruno Verjus è cresciuto vicino a Renaison, ha frequentato le grandi case di Roanne, ha studiato medicina, ha trascorso del tempo a Los Angeles e ha lavorato in Cina, esperienze che informano il suo approccio all'arte di nutrire. Le specialità includono il menu degustazione Couleur du Jour da 10 a 14 portate, abbinamenti di vino e cibo (€300), champagne e cibo (€400) o tè rari e cibo (€200), e un menu basato su prodotti locali freschi e privi di pesticidi, selezionati quotidianamente.