Tanière³

Tanière3 è un ristorante con due stelle Michelin situato nelle cantine a volta di Petit Champlain, il quartiere storico di Quebec City. Fondato in edifici risalenti al 1686, il locale offre diverse sale da pranzo a volta e un bancone per chef, creando un'atmosfera intima intrisa di storia e arricchita da stoviglie artigianali e illuminazione ambientale. Sotto la direzione dello chef e proprietario François-Emmanuel Nicol, la cucina propone un’arte culinaria creativa radicata nel terroir boreale del Quebec settentrionale. Il menu mette in evidenza piante selvatiche locali, carni selezionate da fattoria e verdure di stagione, trasformando questi ingredienti in menu di degustazione a più portate che rivelano sapori regionali sottili e potenti. I piatti signature includono un ricco consommé con anatra dalla pelle croccante, foie gras e porcini, cervo con erbe selvatiche, preparazioni di ricci di mare e un dessert Mont-Blanc reinterpretato con patate locali. Adottato nella rete Relais & Châteaux dal 2023, Tanière3 pone l'accento sulla responsabilità ambientale attraverso l'approvvigionamento locale e un ampio sistema di compostaggio. Il ristorante promuove un servizio caloroso e attento, mentre promuove una cultura lavorativa sana incentrata sul mentoring e sul benessere. Premiato come Ristorante dell'Anno del Quebec nel 2025, incarna un profondo impegno verso la gastronomia, l'identità locale e le pratiche sostenibili.