TENOCH by Paradero Todos Santos

TENOCH è un ristorante riconosciuto da Michelin situato all'interno del Paradero Todos Santos in Baja California Sur, Messico. Fondato dagli albergatori e ristoratori Josh Kremer e Pablo Carmona, presenta una miscela unica di cucina messicana moderna con influenze giapponesi. La cucina enfatizza la stagionalità, reperendo frutti di mare, bestiame, verdure, frutta e bevande direttamente da fornitori locali in tutto Baja California. Il ristorante utilizza metodi di cottura basati sul fuoco, sfruttando un forno Josper spagnolo, una griglia Hibachi giapponese e un comal di argilla messicana, dove il mais ereditario viene appena nixtamalizzato in tortillas. Questo approccio culinario supporta presentazioni minimaliste che enfatizzano i sapori naturali degli ingredienti. I piatti signature includono Kampachi pescato in mare da La Paz servito con maionese Habanero Kosho e avocado grigliato, oltre a pollo biologico dell'azienda agricola che viene asciugato all'aria, arrostito e grigliato alla Hibachi. TENOCH supporta la sostenibilità attraverso una fattoria milpa di 60 acri attorno alla proprietà che utilizza un sistema agricolo rigenerativo azteco di 2.500 anni, coltivando mais, zucche, fagioli, alberi da frutto e oltre 50 specie vegetali. I cocktail completano il menu con botaniche locali e infusioni fermentate in casa, creando un'esperienza culinaria completamente inclusiva per gli adulti come parte del pacchetto Paradero Unbound, che integra colazione, cocktail e cena.