The Matheson

Il Matheson è un ristorante micro-stagionale in una regione vinicola a Healdsburg, che presenta due concetti sotto lo stesso tetto storico: il fine dining del Matheson e Roof 106, un ristorante e cocktail bar sul tetto. La cucina, guidata dallo Chef Dustin Valette, pone l'accento su ingredienti al loro apice e sulla stretta collaborazione con produttori locali, allevatori, artigiani e viticoltori per creare piatti che onorano il territorio e il momento; il menu varia con le micro-stagioni e viene preparato con finezza, radicato nell'eredità regionale e in un impegno per abbinamenti pensati. Valette, proprietario di Valette Wines, ha studiato al Bouchon, Hokus e Aqua, ha servito per sei anni come Executive Chef al Dry Creek Kitchen e ha aperto il Matheson nel settembre 2021, dopo il suo ristorante di quartiere Valette. La proprietà è riconosciuta dalla Guida Michelin e detiene un Wine Spectator Award of Excellence. Roof 106 completa l'esperienza fine dining con piccoli piatti cotti nel forno a legna, pizze e cocktail stagionali serviti in un'atmosfera all'aperto sul tetto. Il Matheson occupa un edificio storico con una vivace sala da pranzo principale e un mezzanino privato che si affaccia sulla cucina e offre viste verdi e spettacolari. Roof 106 corona la proprietà come un giardino aperto sul tetto con focolari, vasi e viste sul tramonto sulla Healdsburg Plaza, offrendo un'atmosfera elettrizzante e rilassata. La cucina pratica una cucina contemporanea ispirata a ingredienti micro-stagionali, con menu che cambiano per celebrare gli ingredienti al loro apice e attraverso una stretta collaborazione con i produttori locali; il programma del rooftop enfatizza tecniche di cottura in forno a legna per pizze e piccoli piatti accompagnati da cocktail stagionali, orientati agli ingredienti. Dustin Valette, Chef/Proprietario. Le specialità includono piatti degustazione micro-stagionali, pizze cotte nel forno a legna, piccoli piatti stagionali, cocktail artigianali stagionali e abbinamenti di vini curati da una cantina dedicata.