Truth BBQ

Leonard Botello IV (Proprietario e Pitmaster) ha aperto TRUTH BBQ a Brenham nel 2015, partendo da una piccola capanna su strada e successivamente espandendosi a Houston Heights e altri luoghi; è un pitmaster ossessivo noto per dormire vicino ai suoi affumicatori. TRUTH BBQ è un marchio del Texas dedicato a mantenere il barbecue texano fedele alle sue origini, mentre spinge l'artigianato in avanti per una generazione più giovane. Offre corsi pratici "Fuma come un Pitmaster", vende salse, cetriolini e carni affumicate spedite, e gestisce un servizio da ristorante. TRUTH ha guadaganto un riconoscimento duraturo, dai Top 50 e Top 10 di Texas Monthly ad apparizioni in festival nazionali, servizio presso la James Beard House, una vittoria in Food Network Chopped e un Bib Gourmand nella Guida Michelin del Texas. Il ristorante di Houston occupa un sito nel quartiere storico di Houston Heights e proietta un'atmosfera autentica, lavorativa e di sala pit, radicata nel tradizionale barbecue texano piuttosto che nella formalità della cucina di alta classe. Il barbecue in stile del Texas centrale e la cucina a fuoco vivo sono centrali: le carni sono condite in modo semplice e affumicate lentamente e a bassa temperatura su Post Oak in affumicatori offset a legna, con cotture che di solito durano dalle 16 alle 18 ore. I contorni, le salse e i dessert sono preparati freschi ogni giorno e la cucina mette in risalto la salsiccia fatta in casa e le preparazioni tradizionali del barbecue. Le specialità includono il brisket intero dello stato del Texas centrale, le costine di maiale, il petto di tacchino affumicato intero, le salsicce TRUTH (fatte in casa), il brisket di pastrami, il maiale intero in stile Carolina e la salsiccia affumicata boudin.