Tula

Tula è un ristorante con una stella Michelin situato nel villaggio costiero di Jávea, Spagna, che offre cucina stagionale genuina realizzata con ingredienti mediterranei selezionati con cura. L'approccio culinario rende omaggio alla cucina tradizionale casalinga, radicata nei sapori locali di selvaggina, mare e montagna. Questa connessione con il patrimonio è incarnata da Borja, uno chef autodidatta che ha guadagnato la sua stella Michelin a 30 anni, e Clara, un'alunna del Le Cordon Bleu di Madrid con esperienza in una cucina premiata con tre stelle Michelin. Insieme, guidano la cucina con un focus sulla cucina levantina, proveniente da agricoltori, cacciatori, pescatori e artigiani locali, impiegando metodi umani ike-jime per la preparazione del pesce. Il ristorante occupa uno spazio accogliente vicino alla Playa del Arenal, che riflette il fascino del villaggio di pescatori di Jávea con le sue strade labirintiche e le case imbiancate a calce. L'atmosfera calda e invitante si sposa con la sincerità della cucina. Il menu cambia due volte all'anno e include sorprese giornaliere non in menu che bilanciano tradizione e innovazione. I piatti di punta evidenziano le ricchezze della regione: ostrica con yogurt di capra e kiwi; frittella di cavolfiore con pancetta di baccalà e spinaci; pompano fritto con gazpachuelo alle mandorle, lumache e piselli; e frattaglie di vitello con crema di miso e bietole grigliate. Queste creazioni mettono in mostra la dedizione di Tula a una cucina mediterranea sentita e memorabile.