Umami - La Cinquième Saveur

Umami - La Cinquième Saveur è un bistrot e ristorante con un focus sulla cucina coreana a Montpellier, che gestisce due locali vicini: un bistrot conviviale e un ristorante attualmente in pausa per un cambio di indirizzo. La cucina è costruita attorno all'idea di umami e mescola la cultura culinaria e le tecniche coreane e giapponesi con prodotti di alta qualità provenienti dai terroir francesi. L'atmosfera è conviviale e in stile bistrot, focalizzata sulla condivisione; il bistrot offre caffè e pasticcini durante il giorno e vino di notte, con tavoli per momenti informali nell'Écusson di Montpellier, e affianca una cantina dedicata a vini e saké. La cucina sposa le influenze coreane e giapponesi con i prodotti locali francesi, reinterpretando piatti coreani autentici con tecniche giapponesi; i formati del menù includono formule per il pranzo e piatti in stile tapas la sera affiancati da piatti principali coreani classici. Lo chef Amélie Young Min Deguine porta il riconoscimento di concorso — secondo premio, categoria professionale, La Cuillère d'Or 2011 — ed è stata finalista di Master Chef nel 2016 a Seoul; la sua cucina mira a risvegliare il palato attraverso una fusione interculturale. Le specialità includono bibimbap (varie versioni); Tartare Umami (tartare di manzo in stile coreano); Kongguksu (ciotola di noodles di soia freddi); Yeoneo (salmone cotto sous-vide con salsa ssambay); kimbap e umami baos (in stile tapas); e Perle et Passion (dessert al cocco e frutto della passione).