Vent Debout - Hôtel Les Hautes Mers

Vent Debout è il ristorante bistronomico di Les Hautes Mers, un boutique hotel sul mare nell'Île d'Yeu. Celebra l'oceano e i produttori dell'isola e, insieme all'hotel, sottolinea la sostenibilità e una relazione stretta con i fornitori locali per ottenere un profilo di sapore autentico e generoso radicato nel territorio. Vent Debout è riconosciuto dalla Guida Michelin per le sue offerte di pesce e frutti di mare (Selezionato). La sala da pranzo si apre attraverso ampie vetrate sull'Atlantico e la terrazza accoglie i commensali per tramonti profumati di mare. L'ambiente mantiene uno spirito rilassato da bistrò. La cucina persegue un approccio bistronomico alla cucina costiera francese, presentando piatti creativi e stagionali che esaltano i prodotti della Vendée e i migliori frutti di mare. Il menu si concentra su un terroir marino reinterpretato attraverso preparazioni moderne e generose che rispettano fortemente la stagionalità e i produttori locali. Lo chef Christophe Vauthier reinventa il terroir marino con piatti che rispettano le stagioni e i produttori locali, attingendo a filiere corte e ingredienti provenienti dall'isola. Le specialità includono piatti di frutti di mare stagionali, crostacei, piatti iodati (piatti dal sapore marino), il Brasero de la mer (grigliata comunale di frutti di mare estiva) e aperitivi al tramonto dal giardino.