Watabe

Watabe è un ristorante specializzato in anguille con sede a Tokyo, fondato nel 1948, famoso per la selezione di anguille grandi e grasse, scelte da un esperto dedicato presso un grossista di fiducia. Serve piatti di anguille in stile Kanto preparati attraverso un processo meticoloso: aperture, prima grigliatura su carbone, cottura a vapore con foglie di tè e una finitura finale su carboni binchotan ad alta temperatura, che produce una consistenza tenera e un aroma raffinato. La loro salsa distintiva, affinata e rifornita continuamente per oltre 70 anni, offre un sapore equilibrato e fresco che completa l'anguilla durante tutto l'anno. Il ristorante è gestito dalla terza generazione di una famiglia originariamente nel commercio ittico, enfatizzando ordini di anguille fresche cotte al vapore e grigliate piuttosto che porzioni pre-preparate, il che comporta un tempo di attesa di circa 30 minuti. Gli ospiti possono gustare sake e snack mentre aspettano, e possono organizzare orari specifici di servizio al momento della prenotazione per garantire un servizio fluido. Watabe offre anche uno stile di grigliatura ibrido Edomae Jiyaki che combina metodi di cottura a vapore Edo-mae e grigliatura Tokai, disponibile tramite un food truck. Gli interni presentano un'atmosfera serena con posti a sedere al tavolo e confortevoli stanze private arredate con horigotatsu. Può ospitare aggregazioni di 20-30 ospiti e può essere riservato completamente per eventi privati. I piatti distintivi includono grandi anguille grasse, la salsa di 70 anni, anguille grigliate Edomae Jiyaki, una grande scatola di riso con anguilla Enma accompagnata da zuppa di fegato, fegato saltato con tuorlo d'uovo, e piatti di pinne e fegato grigliati disponibili su prenotazione anticipata.