Willem Hiele

Willem Hiele è stellato Michelin ed è radicato nel paesaggio di pesca e nelle polders della costa belga. Il ristorante è gestito insieme alla moglie dello chef, Shannah; la cucina segue i ricordi del mare e i ritmi del Mare del Nord. Il servizio include un programma di bevande guidato da un sommelier con vini selezionati al bicchiere, e la cucina ha ricevuto riconoscimenti nazionali e internazionali per un approccio diretto e intuitivo che bilancia sapori stratificati con moderazione all'interno di un ambiente composto, riflessivo e ispirato alle polders. La casa sorge nelle polders di risciacquo vicino a Ostenda, convertita dalla casa dei pescatori dei genitori dello chef in un ambiente calmo e infuso di natura, dove il tempo sembra rallentare e raffinarsi. Campi, erbe e canne incorniciano un interno intimo e contemplativo. La cucina pone al centro la stagionalità e la località, lavorando a stretto contatto con i pescatori e gli agricoltori locali per costruire una sequenza di assaggi giornaliera, determinata spontaneamente e guidata dal mare. I piatti combinano frutti di mare locali e prodotti provenienti da agricoltori vicini e mettono in primo piano tecniche elementari — fuoco, acqua e terra — per rivelare il puro carattere degli ingredienti in un menù esperienziale sequenziale. Willem Hiele è lo chef. I progetti di punta includono una bisque artigianale di gamberi del Mare del Nord e il libro Seafire. Le specialità comprendono il menù di degustazione Chef’s Experience, un menù stagionale a base di hopscheuten (germogli di luppolo) e piatti ispirati alle polders, al mare e agli agricoltori locali.