Yen

Yen è un ristorante giapponese a Saint‑Germain‑des‑Prés che offre autentici soba sin dalla sua apertura nel marzo 2000. La cucina si concentra sui soba fatti a mano: grano saraceno giapponese selezionato con cura viene trasportato in aereo al ristorante, macinato a pietra in loco e impastato e tagliato da artigiani che preparano i noodle freschi ogni giorno. Il team abbina questa tradizione soba a un repertorio più ampio — sushi, sashimi, tempura, merluzzo nero marinato con miso e steak wagyu — utilizzando prodotti stagionali francesi insieme a sapori giapponesi. La lista dei vini si concentra su Borgogna e Bordeaux scelti per complementare la cucina giapponese. I cuochi sono giapponesi formati nella pratica del soba, e il menu cambia quotidianamente in base agli arrivi del mercato. Yen è riconosciuto dalla Guida Michelin (Selezionato). La sala da pranzo al piano terra si affaccia su Rue Saint‑Benoît ed è luminosa e aperta con abbondante luce diurna. L'area ristorativa al primo piano presenta una grande trave e finiture in legno caldo per un'atmosfera più calma e intima. In estate è disponibile una piccola terrazza. La cucina enfatizza i tradizionali soba fatti a mano in stile ni-hachi utilizzando grano saraceno Mashu di Hokkaido insieme a una gamma di piatti giapponesi — sushi, sashimi, tempura e alimenti grigliati — preparati con spezie giapponesi classiche e ingredienti francesi di stagione. Il menu, guidato dal mercato, varia quotidianamente per seguire la stagionalità. Le specialità includono soba fatti a mano macinati in casa da grano saraceno giapponese; varietà Mori soba e soba fredda; soba d'anatra (kamo seiro e kamo nanban); un assortimento di tempura; sushi e sashimi con tonno mediterraneo, capesante bretoni e salmone scozzese; merluzzo nero marinato con miso; e steak wagyu.