Yozora

Yozora, un ristorante con una stella Michelin situato nel Centre Pompidou-Metz, fonde la tradizione giapponese con la cultura gastronomica francese. Lo chef Charles Coulombeau, proprietario de La Maison dans le Parc (Nancy), ha fatto formazione e stage presso Table des Frères Ibarboure a Eugénie-les-Bains, Maison Lameloise, in Giappone e al Gravetye Manor, ed è vincitore del Prix Taittinger e di un Acorn Award. Il ristorante offre menù di degustazione ispirati all'omakase di diverse lunghezze, tra cui 12 e 16 portate, e tre menù fissi: Ikebana, Yozora e Tsuki. Il servizio e la presentazione pongono l'accento sulla composizione artistica e su un approccio esperienziale teso a sorprendere e esplorare, che evolve con le stagioni e i produttori partner. La sala da pranzo è intima e delicatamente illuminata in toni di blu notte e bianco sotto il tetto del Centre Pompidou-Metz, con arredi concepiti in dialogo con l'architettura ispirata al Giappone dell'edificio e un numero limitato di posti a sedere per garantire un servizio attento. La cucina è creativa e guidata dall'autore, unendo tecniche giapponesi e la tradizione omakase con prodotti e terroir francesi; le preparazioni includono trattamenti crudi, grigliati, affumicati e brasati, con un focus su ingredienti di stagione e di alta qualità e accostamenti di sapori originali. Charles Coulombeau (Chef de Cuisine). Specialità: menù di degustazione in stile omakase; scampi e gamberi firmati; barbecue giapponese (grigliatura, affumicatura); salse demi-glace cotte per 48 ore; ingredienti di stagione dalla Lorena e produttori partner oltre.