794 Jidai

794 Jidai brengt een verfijnd Japans en Aziatisch fusionmenu naar München, opgebouwd rond premium sourcing en precieze technieken. De keuken legt de nadruk op kwaliteitsingrediënten - denk aan Balfegó blauwvintonijn, Label Rouge zalm en Franse Gillardeau n°3 oesters - en behandelt ze met een lichte maar doordachte hand. U standoutgerechten zijn onder andere de Tuna Tataki, waarbij Balfegó blauwvintonijn medium flambé is en afgewerkt met dashi-saus, olijfolie, verse bieslook en exotische sesam. De Sake Kimchi Tartare combineert Label Rouge zalm met kimchi-saus, limoen en koriander voor iets met net een beetje meer scherpte. En die Gillardeau oesters worden geserveerd met een Aziatische vinaigrette - een klein bordje dat veel zegt over de gevoeligheid van de keuken. De algehele benadering bevindt zich op het kruispunt van de Japanse traditie en fusioncreativiteit, waarbij elk gerecht aandacht heeft voor de oorsprong van de ingrediënten en hoe smaken met elkaar omgaan. Het is het soort plek dat zijn producten serieus neemt zonder er een grote zaak van te maken.