À l'Échevin

À l'Échevin is het gastronomische restaurant van Hôtel Le Maréchal. De familie Bomo beheert het huis al meer dan 50 jaar. De zaak legt de nadruk op gastvrijheid en gezelligheid als kernwaarden. De Michelin-gids vermeldt het restaurant als Geselecteerd. De chef-kok wordt op de hotelwebsite beschreven als iemand die inventieve gerechten bereidt die traditionele smaken herinterpreteren, zonder dat een persoonlijke naam wordt gegeven. Het huis presenteert een barruimte, Le Baron, waar cocktails worden geserveerd die zijn ontwikkeld door een mixologist. Het restaurant beslaat een eetzaal en een terras binnen een historisch huis uit 1565 in de oude stad van Colmar. Het combineert de charme van een oud monument met een gastvrije hotelsfeer. Decor en zitplaatsen weerspiegelen het romantische, authentieke karakter van het gebouw zoals gepresenteerd door het hotel. De keuken levert erkende, creatieve gastronomie die klassieke Franse gerechten en regionale terroir op een inventieve manier moderniseert en herinterpreteert. Michelin beschrijft de keuken als modern.