Aamanns 1921

Aamanns 1921 is een door Michelin geselecteerd restaurant in Kopenhagen. De keuken legt de nadruk op het vakmanschap van de chef, waarbij alle componenten vanaf nul worden gemaakt en biologische, seizoensgebonden ingrediënten worden gebruikt, met aandacht voor groenten en verrassende smaakcombinaties. 's Avonds biedt het restaurant een gefocuste proeverij-ervaring. De eetkamer is geïnspireerd op een moderne kerkzaal, met hoge plafonds en handgemaakte messing kroonluchters. Licht modern houten meubilair met kern-leer kussens, beneden zitplaatsen met kunst en een open keuken, en opmerkelijk goede akoestiek completeren de setting. De kookkunst richt zich tijdens de lunch op moderne smørrebrød en in de avond op hedendaagse herinterpretaties van klassieke Deense gerechten, waarbij traditionele technieken een moderne twist krijgen. Specialiteiten zijn onder andere traditionele en moderne smørrebrød, een acht-gangen diner menu uit 1921 en de krebinet met cantharellen en klassieke velouté. Het menu biedt ook koud-gerookte Hiddenfjord zalm smørrebrød, een grote selectie huisgemaakte snaps infusies (Aamanns Snaps), cocktails, zorgvuldig geselecteerde lokale speciaalbieren van brouwerijen zoals Herslev en Mikkeller, en natuurlijke of ongezwavelde wijnen met passende combinaties voor het diner menu.