Accentué

Accentué in Lyon is opgericht door Ashwin en Jennifer na tien jaar internationale carrières. Ashwin, afkomstig uit India, heeft getraind en gewerkt in Wellington, Nieuw-Zeeland, waar hij invloeden uit de Aziatische keuken absorbeerde en Jennifer ontmoette. Het concept combineert specerijen van over de hele wereld met Franse savoir-faire om originele, nieuwsgierigheid wekende smaakcombinaties te produceren; specerijen worden over continenten en historische handelsroutes ingekocht en worden met finesse gebruikt om natuurlijke smaken te versterken in plaats van warmte toe te voegen. Het team benadrukt gastvrijheid en het delen van kennis over specerijen, terwijl het gerechten voorstelt die de gewoontes van de smaak uitdagen, en het restaurant wordt erkend door de Michelin Gids (Geselecteerd) en biedt op zijn kanalen een Bib Gourmand aan in 2026. Een intieme eetzaal en een rustige veranda creëren een samenhangende, uitnodigende sfeer met ontspannen zitgelegenheid. De decoratie en zorgvuldig samengestelde plating strekken zich uit tot de keuken, gepresenteerd in de galerij van de website en bijschriften als glimpsen die de aandacht voor presentatie en sfeer weerspiegelen. De keuken is creatief en hedendaags en combineert wereldwijde specerijen met Franse techniek om uitgebalanceerde, originele gerechten te produceren. De menu's omvatten zowel vlees- als vegetarische bereidingen die specerij-gedreven smaakprofielen en doordachte combinaties laten zien. Specialiteiten zijn onder andere confit varkensbuik met cima di rapa en birria; sint-jakobsschelpen met snijbiet en koraal makhani saus en citroenpeper; chocolade-, pera- en kastanjedessert met sumak; knolselderij met panch phoron, krokante spinazie en kruidenchutney (vegetarisch); en zeeduivel (lotte) met Ma Khaen bessen.