Ahimè

Ahimè is een onconventioneel restaurant in Bologna, Italië, geworteld in de farm-to-table filosofie. Het menu verandert met de beschikbaarheid van ingrediënten uit de eigen tuin van het restaurant en van geselecteerde lokale producenten, met een focus op een grote verscheidenheid aan hoogwaardige groenten. Gerechten worden geserveerd zonder traditionele schotelscheiding, waardoor elk gerecht onafhankelijk kan stralen, met groenten als het middelpunt. Brood speelt een belangrijke rol, gemaakt van Emiliaanse granen en een zuurdesemstarter van meer dan tien jaar oud, beschouwde als een gerecht op zich. De wijnkaart bevat natuurlijke en low-intervention selectie van kieskeurige wijnmakers, die de terroir-aanpak van het restaurant aanvult. Opgericht in 2018 door Gian Marco Bucci en Lorenzo Costa, bestaat het team uit chef-kok Lorenzo Vecchia — erkend als de 2018 Young Ethical Chef — sommelier Gianmarco Martinelli, groenteteler en vleesleverancier Federico Orsi, en ondernemer Lorenzo Costa. Ahimè heeft een Michelin Bib Gourmand voor zijn onderscheidende informele eetervaring die lokale ingrediënten verheft. De setting is eenvoudig en informeel, met gemeenschappelijke tafels en een bardisplay dat naar de keuken kijkt, waardoor een gastvrije sfeer ontstaat die geschikt is voor elk moment van de dag.