AinTimiste

AinTimiste in het middeleeuwse dorp Poncin presenteert een intiem, zintuiglijk gefocust concept. De keuken heeft respect voor producten, eenvoudige gecontroleerde kooktechnieken en textuurlijke storytelling op het bord, onderhoudt nauwe relaties met ambachtslieden en leveranciers in de Ain en buurlanden, en de menu’s evolueren voortdurend met de seizoensgebonden producten en de inspiratie van de chef. Vakmanschap—op maat gemaakte aardewerk, bestek en decor van gerecycled hout—sommige de gastenervaring in. De warme, lumineuze eetkamer is gefocust op een open keuken onder een uitzonderlijke lichtkoepel, met warmgekleurde fauteuils, marmer-effect tafels, antieke tegels en kunstwerken van lokale ambachtslieden. Bij mooi weer opent een terras, omringd door wijnstokken, zich naar een charmante dorpsstraat, en een aparte salon biedt plaats aan zes voor discrete gelegenheden. De keuken is modern, creatief en productgericht, met een instinctieve, seizoensgebonden proeverijmenu-aanpak die het lokale terroir en seizoensgebonden marktplaatsproducten viert, verkregen uit een netwerk van vertrouwde regionale producenten. Gerechten herinterpreteren regionale referenties met verfijnde techniek en speelse, verrassende combinaties; het aanbod is niet geschikt voor veganistische diëten en kan slechts lichtjes worden aangepast aan glutenvrije regimes. Jérôme Busset, Michelin-sterrenchef, heeft zijn culinaire identiteit gevormd door familiale invloeden en een atypisch pad dat voor-het-huis en sommelier omvatte voordat hij zich volledig aan de keuken wijdde; hij opende AinTimiste in 2023 en ontving zijn eerste Michelinster in 2024. Specialiteiten zijn onder andere herinterpretaties van escargots met geslagen cervelle des canuts en rode wijn-cassis saus; menu-surprise proeverijmenu’s tijdens de lunch en als multi-gangen Signature diners; een Signature kaasgerecht geïnspireerd door de Ramequin du Bugey; en uitgebreide wijncombinaties van een wijnkaart met meer dan 150 referenties.