Aitor Rauleaga

Restaurant Aitor Rauleaga opende in 2019 nabij de Jardines de Albia in Bilbao en presenteert een menu dat geworteld is in de Baskische culinaire traditie. Chef Aitor Rauleaga richt zijn koken op traditie, seizoensgebondenheid en zijn persoonlijke culinaire reis, met de focus op de kwaliteit van de ingrediënten en een eenvoudige, vakkundige bereiding. Het restaurant is gespecialiseerd in klassieke Baskische gerechten, met bijzondere nadruk op lepelgerechten die de warmte en diepgang van lokale smaken laten zien. Het menu bevat voorgerechten, vleesgerechten, vis en desserts die zijn gemaakt van seizoensgebonden en hoogwaardige producten. Kenmerkende gerechten zijn onder andere gegrilde witte garnalen uit Huelva, een rijstproeverij met kreeft marmita en gestoofde postduif, in Rioja wijn gestoofde oxtail met aardappelcrème, Baskische kabeljauw en gebraden entrecote geserveerd met saus en aardappelpuree. Een proeverijmenu benadrukt deze creaties naast dagelijkse lepelgerecht specials. De wijnselectie vormt een aanvulling op de keuken met aanbiedingen variërend van champagne en cava tot lokale txakolí en fijne Rioja wijnen. De eetkamer biedt een warme en uitnodigende sfeer, ontworpen voor comfort en een vriendelijke ervaring die gasten uitnodigt om Baskische gastronomie in een authentieke setting te waarderen. Het restaurant staat vermeld in de Michelin-gids vanwege zijn toewijding aan echte Baskische smaken.