Akelaŕe

Akelarre is een restaurant met drie Michelinsterren, gelegen op de helling van de berg Igeldo in San Sebastián, Spanje. Opgericht in 1970 door Pedro Subijana, een pionier van de Nieuwe Baskische Keuken, wordt het restaurant sinds 1975 geleid door Subijana, die in 2007 zijn derde Michelinster behaalde na 25 jaar met twee sterren. De zaak is in 2017 uitgebreid om een hotel, spa en het bar-restaurant Espazio Oteiza te omvatten, dat terrassen biedt met uitzicht op de Cantabrische Zee. De locatie beschikt over panoramische uitzichten, meerdere terrassen en lichte eetkamers, aangevuld met een ontspannen sfeer in Espazio Oteiza met privé-dining en openluchtruimtes die ideaal zijn voor maaltijden en cocktails. De keuken van Akelarre combineert creatieve interpretaties met traditionele Baskische wortels, met focus op lokale producten door middel van zorgvuldig gebalanceerde degustatiemenu's, Aranori en Bekarki. Specialiteiten zijn onder andere MicroFoie de Pato met zout- en pepervlokken, Consomé Gelée de Pollo Lumagorri met curry, Cuajada de Bacalao met paarse aardappel en kaviaar, en Besugo a la brasa met wortelgroenten. De Aula de Cocina biedt culinaire demonstraties onder chef Borja García Argüelles, die een immersive gastronomische ervaring ondersteunt.