Alchimy

Alchimy is een boetiekhotel en hedendaagse brasserie in het historische centrum van Albi, gevestigd in elegant gerestaureerde gebouwen in de oude stad. De renovatie begon in 2012 onder leiding van Laurent Miquel; het huis opende in 2014 en wordt nu gerund door Laurent met neef Nicolas, nicht Laura en partner Adrien, ontwikkelaars van het hotel, restaurant en speakeasy bar. Joël Pinosa leidt de wijnlijst en kelder, met een nadruk op terroir, jaargang, natuurlijke vinificatie en inheemse gisten; Alchimy, erkend door de Michelin-gids en Gault & Millau, biedt menu's, casual gerechten, tapas, cocktails en verfijnde proeverijen binnen een hotel met tien kamers en ruimtes voor privé-evenementen en seminars. De eetkamer is Art Deco onder een glazen dak met een Murano-kristallen lamp. Verfijnde moderne decoraties, een zonnige terrassen en een barlounge creëren een ontspannen maar elegante sfeer. De keuken is bistronomisch, hedendaags Frans: creatief, seizoensgebonden, huisgemaakt, die moderne technieken mengt met traditionele recepten en producten van het Toulouse-Albi-terroir benadrukt. Specialiteiten zijn onder andere Raviolo van biet "Red Vulgaris", Tournedos van boerderijkonijn met ingemaakte paddenstoelen, Agata gnocchi met zwarte truffel, foie gras mi-cuit (seizoensgebonden), moelleux au chocolat (handtekening zeer smeuïge chocoladecake) en Le Cabécou du Tarn (gerijpt, getruffeld).