Alegria

Alegria is een Frans restaurant in Parijs met een menu dat leunt op verfijnde, klassiek gewortelde kooktechnieken die de aandacht belonen. De gerechten zijn precies zonder te geforceerd te zijn — denk aan huisgemaakte foie gras ballotine geserveerd met vijgen, gemarineerde boter en brioche toast, of een zachtgekookt ei genesteld met gesauteerde paddenstoelen in peterselieboter, afgewerkt met sabayon en een paddenstoelenconsommé. Dit zijn borden die zijn opgebouwd rond techniek en balans. Het menu toont ook een lichtere, groente-georiënteerde kant — confit prei met ansjoviscondiment en balsamico vinaigrette is het soort gerecht dat eenvoudig klinkt totdat je proeft hoeveel gedachten erin zijn gestoken. Over het algemeen blijft de bereiding geworteld in de Franse traditie terwijl men de zaken eenvoudig en scherp houdt. Voor een bedrijfsbijeenkomst biedt Alegria de soort setting waarin het eten het woord doet — serieus genoeg om te imponeren, maar niet zo dramatisch dat het het gesprek overschaduwt.