Alfonsina

Alfonsina is een familiebedrijf in San Juan Bautista La Raya, Oaxaca, opgericht door chef-kok Jorge León en zijn moeder Elvia. De zaak is vernoemd naar Jorge's grootmoeder Alfonsina en put uit twee decennia aan traditie, geëvolueerd van een lokale tortilla-shop naar een culinaire ruimte die eer betoont aan oude kooktechnieken. De basis van de keuken rust op Elvia's beheersing van nixtamalization en de regionale keuken van de Centraal Valleien, doorgegeven van generatie op generatie. Chef Jorge León brengt ervaring mee van gerenommeerde keukens zoals Casa Oaxaca en samenwerkingen met Enrique Olvera, waarbij hij Alfonsina's menu richt op ingrediënten die direct van lokale producenten uit de omgeving komen. De eetervaring bestaat uit een vijfgangen proeverijmenu dat seizoensgebonden varieert, met name plantaardig, aangevuld met geselecteerde lokale dierlijke eiwitten, waarbij voortkomt uit oorsprong en duurzaamheid voorop staan. Alfonsina integreert een milieubewuste ethiek door middel van wateropvang en afvalbeheersystemen om de ecologische impact te verminderen. Het menu benadrukt zeldzame zeevruchten die ethisch verkregen zijn via het Costa Pesca-initiatief. Onderscheiden met een Bib Gourmand, verweeft Alfonsina traditie, duurzaamheid en nauwkeurige techniek tot een verfijnde viering van de Oaxacaanse culinaire erfgoed.