Allégorie

Allégorie is een fine dining restaurant gelegen in Madrid dat culinaire tradities en technieken uit diverse regio's mengt, waaronder bossen, heuvels, vlaktes, zeeën en dalen rondom de stad. De keuken legt de nadruk op langzaam koken met precisie en de beheersing van eenvoud, en creëert sauzen die als de zielverbinding van elk gerecht dienen. Deze benadering weerspiegelt de invloed van chef Romain Lascarides’ mentoren, Yannick Alléno en Arnaud Donckele. Het restaurant biedt moderne Franse haute cuisine die zich richt op seizoensgebonden ingrediënten en een mix van traditionele en moderne kookmethoden. De gerechten roepen kinderlijke herinneringen en primaire emoties op door inventieve maar gegronde bereidingen die Spaanse, Franse en wereldwijde smaken doorkruisen. Duurzaamheid en ecologische verantwoordelijkheid sturen de inkoop van producten, die door de creativiteit van de chef vakkundig worden verheven. Chef Romain Lascarides, geboren in Grenoble, heeft zijn vaardigheden ontwikkeld onder verschillende Michelin-sterren chefs over de hele wereld voordat hij Allégorie in Madrid oprichtte. Binnen een jaar verdiende het restaurant een vermelding in de Michelin Gids. De dinervaring omvat een verfijnde selectie Franse kazen en unieke desserts, die het verfijnde menu compleet maken.