Alma Fonda Fina

Alma Fonda Fina is een hedendaags Mexicaans restaurant in Denver, opgericht door Chef Johnny Curiel om de schoonheid van de Mexicaanse cultuur via voedsel te delen. De naam vertaalt zich naar "ziel" en roept een bescheiden ontmoetingsplek in de buurt op; het concept manifesteert zich in een menu dat gedreven wordt door familie en traditie en eer betoont aan Curiel’s culturele erfgoed. Curiel, geboren in een familie van chefs in Guadalajara, begon op zijn veertiende te werken in het restaurant van zijn vader en ondernam daarna een culinaire onderdompeling door heel Mexico, waarbij hij technieken leerde van restaurants, straatvoedselstands en abuela's (grootmoeders) thuiskeukens. Hij kookte met het team van Chef Richard Sandoval door de VS en Mexico en werkte in keukens in Denver met Chef Troy Guard voordat hij zijn solodebuut lanceerde met Alma Fonda Fina. Het restaurant legt de nadruk op integriteit, traditie en transportatieve eetervaringen die eeuwenoude technieken combineren met hedendaagse interpretaties, en de keuken toont gerechten die zijn geïnspireerd door Curiel’s reizen en familiale invloeden in plaats van door een enkele regionale formule. Alma Fonda Fina is erkend door de Michelin Gids (SELECTED). Het restaurant heeft tegen de bar aan zitplaatsen en een seizoensgebonden terras dat open is van 1 mei tot 1 oktober, waarbij het terras op basis van wie het eerst komt, het eerst maalt wordt aangeboden. Alma Fonda Fina is voornamelijk op reservering gebaseerd maar accepteert ook binnenlopers als er ruimte beschikbaar is. De keuken is hedendaags Mexicaans, gestoeld op traditionele technieken en door de familie geïnspireerde recepten die in heel Mexico zijn geleerd en zijn aangepast in een modern, transportatief menu. De menufilosofie legt de nadruk op culturele trots, integriteit en de wijsheid van generatieve kooktradities. Johnny Curiel is de chef.