Ama

Restaurant AMA wordt gepresenteerd als een nieuw adres in het Baskenland dat uitnodigt tot gourmandise in een warme, levendige sfeer. Plaquettes die op de locatie zijn weergegeven, bevatten een vermelding "Recommandé 2024" en een plaquette uit 2023 die één toque aangeeft. De eetzaal is warm ingericht en levendig, recentelijk vernieuwd door het team om een gastvrije, verfijnde gastronomische setting te bieden. De keuken biedt moderne, hedendaagse gerechten die de lokale Baskische producenten en seizoensgebonden ingrediënten in de schijnwerpers zetten, terwijl ze smaken van de reizen en uiteenlopende culinaire ervaringen van de chef incorporeren. Adrien Layssac leidt de keuken. Hij heeft in het Zuidoosten van Frankrijk getraind bij gerenommeerde chefs, heeft vervolgens enkele jaren samengewerkt met lokale chefs in de Baskische regio en heeft een netwerk van gepassioneerde producenten opgebouwd. Specialiteiten zijn onder andere Sint-Jakobsschelpen met selderij en shiso; ravioli van krab met biet en Thaise bouillon; lijngevangen merlu met courgettes en geconserveerde citroenen; gerijpte beef paleron; foie gras met kweeper en Sichuanpeper; en gemarineerde forel met biet en combawa-hibiscusbouillon.