Ancestral

Ancestral, gelegen in de historische Doutre wijk van Angers, nodigt gasten uit om opnieuw in contact te komen met de essentie van de Franse culinaire tradities. De chef, afkomstig uit de Sarthe, brengt meer dan tien jaar ervaring in sterrenkeukens, waaronder Joël Robuchon in Monaco en Daniel Boulud in Montréal, en is recentelijk chef-kok bij Odorico in het Hôtel d'Anjou. De inkoop is exclusief van lokale producenten die zijn gekozen vanwege ethische en duurzame praktijken — groenten uit permacultuur, vlees van vrije uitloop en ambachtelijke kazen — en de wijnkaart legt de nadruk op biologische, biodynamische en natuurlijke wijnen met een focus op Anjou naast selecties van verder weg. Het restaurant presenteert vaste lunchformules en gestructureerde diner menu's en is opgenomen in de MICHELIN 2025 Selectie. De eetkamer weerspiegelt een authentieke, intieme sfeer die in lijn is met de waarden van het restaurant van traditie en delen, gericht op harmonie tussen gastronomie en authenticiteit. De keuken is hedendaags Frans, geworteld in terroir en seizoensgebonden producten, waarbij traditionele technieken worden herzien met moderne finesse en een filosofie die is gericht op de herkomst van producten en ethische inkoop. Kevin Bougard is de chef. Specialiteiten zijn onder andere een 3-gangen ontdekkingsmenu en een 5-gangen proeverijmenu, seizoensgebonden gerechten uit de regio, en 2/3/4-gangen lunchsetformules, evenals wijnarrangementen die de focus leggen op de Loire en Portugal.